Focaccia (Schiacciata) di patate

fonte di ispirazione per questa buonissima focaccia senza glutine è il sito vivalafocaccia che io adoro!

passo le ore a vedere i video e a studiare le tecniche, non mi stanco mai

sembra poi tutto facile... ma poi con le farine senza glutine si complica tutto.... non sempre eh!

Vittorio, il padrone di casa, è figlio d'arte, cresciuto nel panificio di famiglia e se non sa panificare lui.... ;-) 

per necessità ho dovuto optare per dei piccoli cambiamenti, ho dovuto pesare con precisione le patate e l'acqua da aggiungere, così come il peso della farina, calibrato per queste quantità e per queste farine

Ingredienti
204 g. patate lessate
306 g. acqua di cottura delle patate
4 g. zucchero
10 g. lievito di birra secco
30 g. farina di teff avorio senza glutine
7 g. sale fino
335 g. farina Nutrifree Mix per pane

olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

lessate le patate, pesatene il quantitativo necessario e frullatele con l'acqua di cottura 

versate questo "purè liquido" nella ciotola dell'impastatrice, io Kenwood (quanto lo amo!), aspettate che si raffreddi e poi aggiungete zucchero e lievito, mescolate ed aspettate qualche minuto

azionate a velocità minima l'impastatrice e cominciate ad aggiungere lentamente la farina fin quando non verrà tutta ben amalgamata

aumentate la velocità e lasciate andare per qualche minuto

per ultimo aggiungete il sale

oliate un recipiente molto grande e versatevi l'impasto, coprite e lasciate lievitare

dopo circa due ore l'impasto sarà più che raddoppiato

prendete un foglio di carta forno e rovesciatevi l'impasto senza farlo richiudere su sè stesso

ungetevi le mani e allargatelo delicatamente per sgonfiarlo

fate i classici buchini con i polpastrelli e cospargete bene la superficie con olio extravergine di oliva

lasciate riposare per almeno 30 minuti

cospargete la superficie con del sale

infornate a diretto contatto con la refrattaria, forno alla massima temperatura per almeno 10\15 minuti, poi alzate la focaccia a metà altezza nel forno, abbassate leggermente la temperatura e proseguite con la cottura fin quando non vedrete la focaccia bella colorata

sfornate e lasciate raffreddare su una gratella

Osservazioni

è buona, buona, buona, buonissima!

profuma

croccante fuori e morbida dentro

si può aprire a metà e farcire

alcuni pezzettini li ho congelati

una delle migliori focacce senza glutine mai uscite dal mio forno